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洋菓子材料の調理科学
Amazon.co.jp: 洋菓子材料の調理科学 : 竹林 やゑ子: 本
おいしいうつわ】Exhibition of Appetizing Tableware | しぶや黒田陶苑
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川瀬竹志 黄地緑彩五角向附
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科学が好きな人のための本。一読して面白いが少々難しいかも。あんまり身近じゃない実験だったりするから。一般に読んでもらうためにはもう少し一般的なセレクションをしたほうがと思うが、それはこの本の趣旨に反する。まあ科学好きのための本ということで４星。
- ぬぅちゃんぽ
- 30歳
- アトピー
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人為的温暖化についての疑義についての書物。 言いたいことは分かるし、私もどちからかと言えば太陽活動原因説に賛成の立場であるけれど、人為的温暖化の賛者に対しての攻撃的反論に終始した内容。 あくまでも個人的見解だが、良書とは呼べない。
- きんきんきんぎょちゃん
- 38歳
- アトピー
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届いてからまだキットまで作っていませんが、風さえあれば発電するので何かに流用できるのを期待してます。
- 猫の母2402
- 26歳
- アトピー
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なつかしのあの実験などができます。これでできるんだ。と早速100円ショップに行きたくなります。
- 上尾のピッコロ
- 34歳
- アトピー
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とにかくおもしろい。大人も子どもにとっても興味深い本です。
- 中華大好きおばさん
- 42歳
- アトピー
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おもしろい！！ 身近な材料で簡単に実験ができ、大人も子どもも楽しめる本です。
- ぐっちゃん91
- 30歳
- アトピー
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学力低下問題を95年に出版された著書でいち早く訴えられ、00年の朝日新聞「論壇」で3桁掛ける3桁の重要性を述べられ、今年の全国学力試験で用いられた「３＋２×４」を試験より前に出版された著書で訴えられ、初等・中等教育問題に関しては著者には一目を置いていた。ところが本書によって、大学入試の数学に関して、より鋭い視点をもっていることを納得した。本書の帯には、具体例で数学マークシート問題の本質的な問題、すなわち”裏技”に触れている。多くの大学やセンター入試で当たり前のように用いられているマークシート問題の裏技を3章で述べられ、プロセスを重視した記述式問題の重要性を主張されている。驚いたことは、本書の出版直前にノーベル賞の益川さんが10月10日の記者会見で同じ意味のことを述べられたことである。次に、学習指導要領の問題点から、入試作問がいかにゆがめられているかを真剣に論じている。さらに、受験生の答案の書き方、たとえば「ロピタルの定理によって」ときちんと書くことや、数学的帰納法のずるい書き方に対する作問側からの対策、など、入試を抜本的に改革して「入学試験学」を興そうと理想をもつ著者ならではの文には、勉強することがたくさんある。小問が続く問題で、最後の問題が独立に解けるようなときもあるので、受験生に「諦めるな」という励ましをしている内容は、自分自身で苦い経験をしただけに感服した。他にもいろいろあるが、主張したいために用いた全部の問題によって、高校数学全般のおさらいにもなるようにもなっている。およそ受験の解法テクニックをまとめた書と違って、出題者心理からの入試数学に関する本気の書だけに、インパクトは計り知れないように思う。ただ、これだけの著者が、別の著書で「算数はできなかった」と述べられているが、不思議で仕方ない感じだ。
- たかべぇ５１５
- 38歳
- アトピー
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何でこれをとっとと翻訳してくれなかったの？ 彼が生きているうちに読みたかった。
- XAdam
- 46歳
- アトピー
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文章がとても分かり易く読みやすいので、小学生さんにも安心してお勧め出来る本です。はやぶささんの生き様、支え続けて下さった関係された全ての皆様へ、これ程に素晴しい計画を実行して下さった事に、感謝の気持ちでいっぱいです。はやぶささんの事に興味を持ち、何か良い本は、とお考えの方には最適な内容だと思いました。是非、これからの探査機、関連技術の開発に多くの予算が組まれる事を切に願います。
- reonaon
- 34歳
- アトピー
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夫から取り寄せ頼まれました。気に入ってもらえたようです。
- hirugao2013
- 42歳
- アトピー
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オールカラーで見どころ満載！プレゼントにも最適です。
- ママちゃん抱っこ！
- 30歳
- アトピー
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おもしろいです。いつのテーマが1ページほどなので、空き時間に気軽に読めます。
- salacia
- 38歳
- アトピー
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竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。1979年初版刊行。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。維持だけではありません。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。その秘密はどこにあるのでしょうか。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。
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